Paine Fara Gluten

Cuprins

1. De ce uneori este recomandat sa consumam paine fara continut de gluten?
2. Ce tipuri de faina sunt folosite la producerea unei paini fara continut de gluten?
3. Prin ce se diferentiaza o astfel de paine fata de una clasica ?
4. La ce trebuie sa fim atenti atunci cand alegem o astfel de paine?
5. Ce fel de produse iti recomandam noi ?

De ce uneori este recomandat sa consumam paine fara continut de gluten?

Exista multe persoane care suferă de intoleranța la gluten sau de boala celiacă.

Această afectiune e o boala autoimuna cronica pentru care nu exista vindecare.

Dar lucrurile nu sunt chiar atat de grave deoarece exista solutia unei diete echilibrate fara gluten.

Deci aceste persoane trebuie sa renunte total la alimentele care contin gluten.

Glutenul este o proteina din cerealele cu spic: grau, spelt, secara, orz, ovaz si deci trebuie evitate toate produsele din aceste cereale.

Cel mai comun si folosit produs din cereale este painea.

Deci celiacii si persoanele cu intoleranta la gluten trebuie sa găseasca o alternativa la painea obisnuita pe care majoritatea oamenilor o consuma zilnic.

Pentru multi painea este un aliment indispensabil așa că este obligatoriu sa gasim alternative la obisnuita paine din grau.

Din fericire exista multe variante de paine fara continut de gluten, trebuie doar sa stim sa alegem.

Pe de alta parte exista si multe persoane care chiar daca nu sufera de intoleranta la gluten sau de boala celiaca aleg sa renunte la consumul de alimente fara gluten pe anumite perioade sau pur si simplu sa reduca glutenul in alimentatie.

Si pentru aceste persoane necesitatea unei paini fara gluten este evidenta

Ce tipuri de faina sunt folosite la producerea unei paini fara continut de gluten?

In mod uzual se folosesc fainuri fara gluten din cereale si pseudocereale.

Este vorba de faina de orez, de porumb, de hrisca, de mei, de sorg, de quinoa, amarant sau teff.

Un mix din aceste fainuri va poate asigura o paine de baza

Ca faina de baza se foloseste de obicei faina de orez, faina de porumb si faina de mei.

O faina de baza se poate folosi intr-un procent de 60-70% din totalul de faina fara gluten.

Apoi puteti adauga:

Faina de hrisca. Creste mai greu dar are culoare si gust rustic. Nu adaugati mai mult de 40% din totalul de faina fara gluten

Faina de naut. Si aceasta creste greu dar confera painii o culoare galbena si o aroma apetisanta. Se adauga maxim 30% din totalul de faina fara gluten

Faina de castane. Are o aroma placută, dulceaga. Se adauga maxim 30% din totalul de faina fara gluten

Faina de sorg. Are o aroma usor dulce si o culoare maronie. Se adauga maxim 40% din totalul de faina fara gluten

Se mai pot folosi faina de teff sau faina de porumb.

Prima este mai greu de gasit, a doua este mai ieftina dar nu trebuie exagerat cu ea deoarece are un indice glicemic mare

Daca alegeti o faina mai grea (hrisca, castane, sorg, naut) puteți ca din cantitatea fainii de baza o parte sa o inlocuiti cu amidon fara gluten

Beneficiile folosirii amidonului in cadrul unui aluat fara gluten sunt: aduce elasticitate, lejeritate și crează un preparat mai aerat

Prin ce se diferentiaza o astfel de paine fata de una clasica ?

Multe persoane spun ca painea fara gluten este mai uscata si mai sfaramicioasa.

Este posibil sa fie asa daca nu ai experienta si informatii

Exista multe magazine si brutarii care vand paine fara continut de gluten.

La inceput poate fi o solutie viabila. Insa nici o paine nu se compara cu painea facuta acasa.

In plus contaminarea intr-un magazin care vinde si paine clasica si paine fara continut de gluten poate aparea in mod frecvent.

Marea diferenta intre grau si cerealele fara gluten este exact proteina de gluten.

Aceasta asigura volum si elasticitate aluatului.

Chiar si numele GLUTEN vine din latina unde glu inseamna lipici.

De aceea exista idea precomceputa ca painea fara gluten e tare, fara volum si sfaramicioasa.

Insa avem ajutoare, tot fara gluten pentru a crea paine fara continut de gluten la fel de pufoasa si gustoasa ca o paine de grau

Amidonul este un secret.

Amidonul poate inlocui o parte din faina de baza siu astfel se va obtine un aluat mai fin si mai usor.

Exista deasemenea agenti de afanare fara gluten cum ar fi psylium alb care fac aluatul aerat.

Drojdia fara gluten este un alt ingredient cheie al unei pâini de calitate.

Deasemenea ca agent de crestere se poate folosi si praful de copt, care evident trebuie sa fie certificat fara gluten.

Deci un mix ideal de fainuri fara gluten, amidon, agenti de crestere si agenti de afanare pot face o astfel de paine sa fie similara cu o paine clasica din grau

La ce trebuie sa fim atenti atunci cand alegem o astfel de paine?

In primul rand trebuie sa fiti foarte siguri ca ingredientele, procesul de productie si de vanzare la raft nu au fost contaminate.

Ceea ce inseamna sa cumparati paine fara continut de  gluten din surse sigure si verificate.

Un alt aspect este cel al ingredientelor adiacente.

Pentru a compensa lipsa de elsticitate, datorata lipsei de gluten multi producatori de faina si de paine fara continut de gluten adauga aditivi care nu intotdeauna sunt cei mai siguri si mai sanatosi.

Deci intotdeauna e bine sa cititi eticheta produsului.

In disperarea de a gasi paine fara continut de gluten cat mai pufoasa si gustoasa nu mai citim eticheta.

Sunt multe produse cu o cantitate mare de zahar, siropuri, malț, dar si diversi emulgatori sau coloranti nocivi. Așa că atenție la eticheta.

Verificati ca painea sa nu stea de mult timp pe raft si sa nu fie veche

Daca ati gasit o rețetă care funcționeaza e mai bine sa faceti paine acasa la voi. Si e si mai rentabil!

Ce fel de produse iti recomandam noi ?

Recomandarea noastră principală este pâinea făcută acasă. Aveți un control maxim asupra ingredientelor, asupra lipsei contaminarii și e mereu proaspătă.

Dacă totusi trebuie să luați paine din comert cititi cu atentie eticheta si evitati pe cat posibil acele sortimente de paine care contin E-uri si/sau coloranti.

Deasemenea soia poate fi un factor de alergii si daca este si modificata genetic este si mai rau.

Deci evitati si produsele care contin soia

La painea gata ambalata trebuie sa verificati mereu si data de expirare.

O recomandare mai nonconvetionala sunt turtitele uscate si crocante fara gluten.

Practic sunt ca niste crackers dar se pot tartina si macar in parte pot inlocui painea clasica fara gluten.

Găsiți turtite crocante fara gluten cu quinoa, porumb, orez negru, linte, naut dar și aperitive cu ceapa sau cu paprika.

Sunt usor de transportat si pot inlocui cu succes painea mai ales in deplasare.

Pe site-ul nostru gasiti o gama foarte mare si variata de turte crocante fara gluten precum si idei de retete.